景星鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全知識考試試題

一、單選題

您的姓名：

1、各類食品及食品原輔料要分類存放，離地離墻（）以上。

10CM20CM30CM

2、菜品留樣時(shí)間不少于（），留樣數(shù)量每個(gè)品種不少于（）。

48小時(shí)125克48小時(shí)100克24小時(shí)125克

3、下列哪種操作做法可能引起細(xì)菌污染（）。

生、熟食品分開存放魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜以上都是

4、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）℃以上。

5070100

5、下列哪些人員不得從事直接接觸入口食品的工作（）。

年老體弱者殘疾人高血壓、高血脂、高血糖患者化膿性或滲出性皮膚病患者

6、食品在烹飪后至打餐前一般不超過（）小時(shí)。

124

7、原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，應(yīng)（）

不需要區(qū)分使用應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志區(qū)分使用但無需標(biāo)識

8、餐具清洗消毒流程為（）。

一擦、二洗、三過清、四消毒一擦、二洗、三過清、四保潔一洗、二擦、三過清、四消毒

9、接觸直接入口食品操作人員的洗手消毒要求，下列描述錯(cuò)誤的是（）。

觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后應(yīng)洗手并消毒咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后或使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手并消毒處理廢棄物后或接觸受到污染的工具、設(shè)備后應(yīng)洗手但不需要消毒

10、以下哪種食品可以食用（）。

發(fā)霉的茶葉發(fā)芽的土豆變綠的豆芽變紅的湯圓

二、多項(xiàng)選擇題

1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）。

穿戴清潔的工衣、帽、鞋有腹瀉、皮膚傷口和感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生

2、進(jìn)入食堂操作間禁止事項(xiàng)為（）

、攜帶手機(jī)/火種吸煙/吃東西嘻笑打鬧/脫崗脫衣服/掏耳

3、食堂食品安全的主要要點(diǎn)包括（）。

保持清潔生熟分開煮熟燒透安全保存材料安全

4、從業(yè)人員患有（）要主動(dòng)報(bào)告，要暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

發(fā)熱腹瀉咽喉炎皮膚有傷口或感染的

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到三勤是指（）。

勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)勤換工作服勤戴口罩手套

6、加工制作過程中，出現(xiàn)下列哪情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部:（）。

加工制作不同形式的食品前清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品后咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后

三、判斷題

1、加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

對錯(cuò)

2、過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、受污染的食品原料可加工銷售。

對錯(cuò)

3、工作前、處理食品原料后、便后要洗手。

對錯(cuò)

4、每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣。

對錯(cuò)

5、食品的感官?zèng)]有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。

對錯(cuò)

6、接觸食品容器和工具不得直接放置地面上或者接觸不潔物。

對錯(cuò)

7、不得對著食品咳嗽、打噴嚏，不得從事可能污染食品的活動(dòng)。

對錯(cuò)

8、個(gè)人使用的口杯可以放在熟食間或設(shè)備上，以方便使用。

對錯(cuò)

9、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

對錯(cuò)

10 、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，應(yīng)重新洗凈手部。

對錯(cuò)

更多問卷復(fù)制此問卷

最近免费中文字幕大全免费|综合久久综合久久|亚洲少妇一二三区视频|亚洲乱码AⅤ日本电影

景星鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全知識考試試題