學(xué)校食堂應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試

您的學(xué)校名稱(chēng)：

姓名：

您的職務(wù)：

校長(zhǎng)學(xué)校食品安全總監(jiān)校長(zhǎng)（總監(jiān)）

1、學(xué)校是食堂的管理和責(zé)任主體，第一責(zé)任人是誰(shuí)？

校長(zhǎng)食品安全總監(jiān)食品安全員學(xué)生

2、校長(zhǎng)每學(xué)期至少召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)應(yīng)在哪里召開(kāi)？

校長(zhǎng)辦公室食堂教室學(xué)校會(huì)議室

3、學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐陪餐人員應(yīng)做好陪餐記錄陪餐人員必須到食堂或用餐現(xiàn)場(chǎng)陪餐陪餐人員可選擇教師餐食用

4、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪餐的頻率是？

每餐陪餐一次每周至少陪餐一次每月至少陪餐一次不定期陪餐

5、學(xué)校食堂不得加工的高風(fēng)險(xiǎn)食品是？

花菜四季豆蘑菇土豆

6、學(xué)校食堂的從業(yè)人員無(wú)需落實(shí)的是？

健康證體檢培訓(xùn)駕駛證

7、學(xué)校食堂應(yīng)安哪個(gè)平臺(tái)，確保來(lái)源清晰、過(guò)程可控、去向可溯？

上海市學(xué)生健康管理平臺(tái)徐匯區(qū)匯治理平臺(tái)上海市食品安全信息追溯平臺(tái)上海市師資培訓(xùn)平臺(tái)

8、每個(gè)食品品種留樣量應(yīng)不少于？

100克125克150克175克

9、學(xué)校應(yīng)建立什么機(jī)制以確保承包商的合規(guī)性？

準(zhǔn)入、考評(píng)和退出機(jī)制獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制懲罰機(jī)制培訓(xùn)機(jī)制

10、學(xué)校食堂留樣食品的保存時(shí)間應(yīng)為？

24小時(shí)36小時(shí)48小時(shí)72小時(shí)

11、學(xué)校建立膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組，每學(xué)年至少研究部署一次學(xué)校食品安全工作。

對(duì)錯(cuò)

12、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)面向師生和家長(zhǎng)分別開(kāi)展一次食品安全滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)。

對(duì)錯(cuò)

13、學(xué)校應(yīng)當(dāng)通過(guò)電話、信箱、電子郵箱等形式，暢通學(xué)校食品安全投訴舉報(bào)渠道。

對(duì)錯(cuò)

14、學(xué)校可直接任命校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)成員。

對(duì)錯(cuò)

15、學(xué)校應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)人員無(wú)需學(xué)校食品安全員參與。

對(duì)錯(cuò)

16、學(xué)校食堂應(yīng)健全場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、餐飲具清洗消毒等制度。

對(duì)錯(cuò)

17、備餐間內(nèi)專(zhuān)用留樣冰箱的冷藏溫度應(yīng)在(-2℃-6℃）間。

對(duì)錯(cuò)

18、學(xué)校應(yīng)在校內(nèi)醒目位置定期公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)收支、食材進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、帶量食譜等信息。

對(duì)錯(cuò)

19、學(xué)校食堂需要與第三方簽訂病媒防治合同。

對(duì)錯(cuò)

20、學(xué)校食堂的加工過(guò)程無(wú)需關(guān)注食品中心溫度。

對(duì)錯(cuò)

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